Description
Vinification : Après l’égrappage et le foulage, les raisins subissent un choc thermique suivi d’un foulage au pied pendant quatre heures dans des lagares en granit. Le moût est ensuite transféré dans de petites cuves de vinification à température contrôlée. Les cépages sont vinifiés séparément, à la fois dans des lagares en granit et dans des cuves de fermentation. L’élevage se fait en barriques de chêne français Allier de 225 L de second et troisième usage.
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