Description
« Les Chasseignes », un Sancerre produit en biodynamie au Domaine Fouassier.
Cette cuvée est issue de vignes âgées de 30 à 45 ans, plantées sur un plateau et des flancs de coteaux exposés au sud, au sous-sol constitué de calcaires.
La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour respecter au maximum l’intégrité des raisins. La vinification est naturelle, avec fermentation grâce aux levures indigènes. Le Domaine Fouassier travaillant selon les règles de l’agriculture biodynamique, les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Cette cuvée « Les Chasseignes » a un nez assez discret, hésitant entre les agrumes, les fruits blancs mûrs et la roche. La bouche est droite, élancée, avec une matière mûre, impétueuse et une finale savoureuse, persistante, fraîche et intense.
Une très belle bouteille à déguster entre 11 à 13°C avec des ami(e)s autour d’un plateau de chèvres affinés ou en mode repas gastronomique avec un joli homard breton.
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