Description
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Le château Pavie est situé au sud-est de Saint-Emilion. En 2012 le domaine accède au rang de Premier Grand Cru Classé « A ». Sa récente accession, en compagnie de Château Angélus, à l’élite des Grand Cru Classé de Saint-Emilion est l’œuvre d’un homme, Gérard Perse. Il va racheter le domaine en 1998 et 14 ans après va le hisser au sommet de la hiérarchie des Saint-Emilion pour rejoindre le carré (Château Cheval Blanc, Château Ausone, Château Angelus et donc Château Pavie) des Premiers Grands Crus Classés « A ».
Sous la houlette de Gérard Perse le domaine va être totalement repensé, des investissements importants vont être réalisés (extension des chais, de la cuverie, création d’une salle de réception de 600 m2).
Chez Château Pavie l’excellence est partout, recherche d’une grande maturité des raisins, extraction poussée et élevage soigné.
Le vignoble peut-être subdivisé en trois terroirs distincts:
– le plateau calcaire, situé à environ 85 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne. Type de profil : sol blanc calcaire lithique (terre blanche calcaire sur le calcaire à astéries)
– la côte, située à environ 55 mètres au-dessus de la Dordogne. Type de profil : sol brun calcaire à texture fine au-dessus de la molasse du Fronsadais (terre argilo-calcaire lourde)
– le pied de côte, situé à environ 35 mètres au-dessus du niveau de la Dordogne. Type de profil : sol brun calcaire colluvial, au-dessus du sable fluviatile non calcaire (terre argilo-calcaire de bas du versant) et sol brun à texture grossière (sable argileux)
L’encépagement est le suivant : 65% merlot, 25% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon.
Le domaine produit un second vin « Arômes de Pavie ».
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- Tournedos aux cèpes
- Filet mignon de bœuf sauce morilles
- Épaule d’agneau aux cèpes
- Civet de lièvre
- Pintade aux cèpes
- Saint-Nectaire ou Tomme de Savoie
Température de dégustation : entre 16° et 18° C
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- Superficie : 37 hectares
- Sol : argilo-calcaire au niveau du « plateau »; brun argilo-calcaire à texture fine au niveau du « milieu de côte »
- Encépagement : 65% merlot, 25% cabernet franc, 10% cabernet sauvignon
- Age moyen des vignes : 43 ans
- Viticulture : de nombreuses parcelles ont fait l’objet d’un plan de replantation ; le palissage est rehaussé pour augmenter la surface foliaire. Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri
- Vinification : elle est adaptée au strict potentiel de la récolte. Vingt cuves en bois thermorégulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. Fermentation malolactique en barriques
- Élevage : en barriques, en fonction des millésimes de 70% à 100% de bois neuf, de 18 à 32 mois
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Notation
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Caisse bois d’origine pour toute commande de 6 bouteilles
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