Description
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Le vignoble du Château La Mondotte s’étend sur 4,5 hectares, le domaine se situe sur le plateau argilo-calcaire à l’est de Saint-Emilion.
Les sols, constitués d’argiles très limoneuses, reposent sur un substrat rocheux. Cette structure de terroir, peu profonde et pauvre, engendre une excellente régulation hydrique et favorise l’enracinement profond de la vigne. Le drainage naturel, allié à l’ensoleillement exceptionnel dont bénéficie le vignoble, déterminent un terroir d’une grande précocité. Chaque année, la maturation du raisin, notamment du merlot, s’opère dans les conditions les plus favorables.
Cette propriété datant du XIXème siècle est certifiée Agriculture Biologique depuis 2014.
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- Palombe rôtie aux cèpes
- Poitrine de veau braisée
- Confit de canard aux cèpes
- Chapon farci aux cèpes
- Brie de Meaux et de Melun
Température de dégustation : entre 16° et 18° C
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- Superficie : 4,5 hectares
- Sol : argilo-calcaire
- Encépagement : 75% merlot, 25% cabernet franc
- Age moyen des vignes : 60 ans
- Viticulture : certifié Agriculture Biologique par FR-BIO-10
- Vendanges : manuelles, en cagettes. Double tri avant et après éraflage. Pas de foulage. Arrivée de la vendange par tapis convoyeur
- Vinification : en cuves bois thermorégulées de 28 à 35 jours selon les millésimes. Extraction par pigeage pneumatique
- Fermentation malolactique et élevage : en barriques neuves (100 %) sur lies fines. Collage et filtration si nécessaire, selon les millésimes
- Élevage : 18 mois en moyenne
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Notation
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Caisse bois d’origine pour toute commande de 3 bouteilles
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