Description
Carpe Diem – un vin naturel produit par Fred Niger au Domaine de l’Ecu.
Cette cuvée est issue d’une parcelle de Melon de Bourgogne au sous-sol à dominante de granit. Après des vendanges manuelles, les grappes sont pressées directement, avant une fermentation naturelle (sur levures indigènes), un élevage de 15 mois en amphores et un vieillissement d’un an en bouteille. Un travail précis et patient, sans collage, filtration ni ajout de soufre. Difficile d’imaginer une vinification plus naturelle…
Le nez est expressif, plein, rond, sur des notes d’agrumes, de fenouil et d’épices, la bouche est à la fois riche, gourmande et tendue, avec beaucoup de profondeur, d’élégance et une belle longueur.
Un superbe vin nature à oublier au moins 2 ans en cave – il fera merveille en accompagnement d’un plat de nos côtes : bar en croûte de sel accompagné d’un beurre fondu aux algues et de fenouil braisé, langoustines flambées, filet de saint-pierre.
Carpe Diem, c’est aussi un extrait d’un vers d’un poème d’Horace, penseur de l’épicurisme : “Carpe diem, quam minimum credula postero” signifiant : « Cueille le jour présent sans te soucier du lendemain », littéralement « cueille le jour, et sois le moins crédule possible pour le jour suivant »
Une invitation à profiter du temps présent… alors bonne dégustation et Carpe Diem !
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