Description
Brain de Folie, un pétillant naturel produit au domaine du Mortier par Cyril et Fabien Boisard.
Cette cuvée est produite à partir d’un assemblage de Grolleau Gris (40%), de Chenin (30%) et de Pineau d’Aunis (30%) dont les vignes sont situées à Brain-sur-Allonnes.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont pressés. Le moût est mis en bouteille provisoirement avant la fin de la fermentation alcoolique, il continue à fermenter naturellement pendant une période allant de 8 à 18 mois. Le dégorgement permet de le clarifier (et d’éliminer les résidus). On le complète alors avec le même vin sans aucun ajout.
Mon tout donne une bulle fine qui allie le fruit et la vivacité du Chenin, l’aromatique du Grolleau gris et le caractère plus vineux du Pineau d’Aunis.
Brain de Folie, un pétillant labellisé “vin méthode nature” qui sera parfait pour accompagner entrées et réductions salées.
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