Description
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Le producteur Bibi Graetz est installé au cœur de la Toscane à quelques kilomètres de Florence. Les vignes sont nichées sur une colline surplombant la capitale Toscane avec un encépagement uniquement constitué de cépages locaux : sangiovese, colorino et canaiolo (pour les rouges) et les ansonica et vermentino (pour les blancs). L’innovation et l’anticonformisme sont les moteurs de ce vigneron singulier qui dessine lui-même ses étiquettes et élabore de magnifiques vins toscans que les spécialistes n’hésitent pas à surnommer « super-toscans » à partir de veilles vignes (moyenne d’âge > 70 ans), un terroir superbe et un grand savoir-faire.
Le vin « Colore » se caractérise par sa complexité, une belle minéralité, un fruit très présent et une grande élégance.
« Après le magnifique millésime 2015, je ne pouvais pas croire que la qualité de 2016 était encore plus élevée ! En marchant dans les vignes pendant les vendanges, j’avais l’impression d’être au milieu de centaines de sculptures en bronze, les raisins ressemblaient à de parfaits artefacts. Je ne suis pas surpris par le résultat du vin, puissant, avec beaucoup de tension et une structure solide. Corsé et dense, ce Colore a beaucoup de mûres, de tabac et de prune ». (Bibi Graetz)
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- Oie aux marrons
- Poulet à la cacciatore
- Porchetta (porcelet farci à l’italienne)
- Spezzatino de boeuf
- Filet de boeuf en croûte
- Pecorino de Toscane
Température de dégustation : 16° C
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- Sol : argile de Galestro
- Moyenne d’âge des vignes : + de 70 ans
- Viticulture : biologique, taille Alberello et Guyot
- Cépages : sangiovese, canaiolo, colorino
- Vinification : fermentation spontanée en barriques ouvertes avec 8 pigeages manuels quotidiens.
- Élevage : pendant 24 mois en fûts de chêne français (50% neuf, 50% 1 vin) et affinage 6 mois en bouteille
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Notation
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Caisse bois d’origine pour toute commande
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