Description
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Le domaine Saint Cosme a été acquis par la famille Barruol en 1490. Aujourd’hui, c’est la 15ème génération de vignerons qui succède.
Le vignoble se situe à Gigondas et s’étend sur une superficie de 22 hectares. On y cultive des cépages rouges : grenache (75%), syrah (18%), mourvèdre (5%), cinsault (2%) ainsi qu’un cépage blanc: la clairette. Les vendanges se font de manière manuelle et la vinification s’opère dans des cuves de fermentation dans un magnifique site gallo-romain.
Les vignes ont un âge moyen de 60 ans et donnent de faibles rendements. La situation géographique permet de comprendre la grandeur de ces vins. En effet, Saint Cosme est au croisement de deux failles géologiques avec un microclimat froid et tardif ce qui confère au vin leur fraîcheur, leur finesse, le tout dans un bel équilibre.
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- rôti
- Gigot relevé
- Boudin
- Cailles grillées
- Gigot d’agneau
- Jarret de porc laqué au citron confit
- Filet de wagyu maturé et pommes paillasson
- civet de canard sauvage
- Carré d’agneau de lait
Température de dégustation : entre 16° et 17° C
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- Sol : granitique
- Age moyen des vignes : 60 ans
- Vendanges : 70% égrappées, 30% entières
- Élevage : 12 mois, 20% en pièces neuves, 40% en pièces d’un vin, 40% en pièces de deux et trois vins
- Production : 90 000 bouteilles par an
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Notation
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